Platos fuertes pescados y mariscos

PAELLA DE MARISCOS
Porciones 4
Marca Le Cordon Bleu – Könemann
Fuente Le Cordon Bleu – Könemann
Autor Le Cordon Bleu – Könemann
Ingredientes
3 pizcas de azafrán en hebra
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande cortada en aros
300 grs. de arroz de grano largo
3 tomates pelados
sin las semillas y en trozos grandes o 400 grs. de tomate troceado en conserva escurrido
2 dientes de ajo mojados
550 ml de caldo de pollo o verduras
300 grs. de mejillones rascados y sin las barbas
16 langostinos grandes crudos con caparazón.
1 cangrejo cocido con el caparazón
limpio y cortado en cuartos ó 4 pinzas de cangrejo cocidas con el caparazón. Ver Nota
300 grs. de chirlas o berberechos bien lavados
150 grs. de filete de pescado blanco firmes
sin la piel y en trozos de 3 cm
90 grs. de guisantes finos congelados
1 pimiento rojo en tiras finas de 2.5 cm de longitud



Instrucciones
Tiempo de preparación 45 minutos. Tiempo de cocción 45 minutos

1. Remoje las hebras de azafrán con 2 cucharadas de agua caliente en un recipiente pequeño.

2. Caliente el aceite en una sartén de fondo pesado de 30 a 35 cm de diámetro, añada la cebolla y sofríala de 3 a 4 minutos, o hasta que esté tierna. Incorpore el arroz y el azafrán y cuézalo, sin dejar de remover, durante 2 minutos. Agregue el tomate, el ajo y el caldo hasta que hierva. Baje el fuego y añada la mitad de los mejillones, los langostinos, el cangrejo, las almejas y el pescado junto con los guisantes y el pimiento. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.

3. Disponga el resto del marisco sobre la superficie y cúbralo con un trozo de papel engrasado y una tapadera. Cuézalo a fuego lento 30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido el líquido. No remueva la paella durante la cocción para evitar que el pescado se deshaga y el plato presente un aspecto descuidado. Si se ha absorbido el líquido pero el arroz aún no está cocido, añada un poco más de agua y prosiga la cocción hasta que quede tierno. Por último retire los mejillones que no se hayan abierto y sirva inmediatamente.

NOTA: Si prepara la paella en un sartén, asegúrese de que sea bastante profunda de 3 a 5 cm.

Para limpiar el cangrejo, retire la bolsa estomacal y los apéndices esponjosos de color gris las branquias.